1. Réservez 60 g de châtaignes en petits morceaux.
2. Dans une casserole, déposez le reste des châtaignes et versez les 3/4 du bouillon. Salez légèrement et portez à ébullition.
3. Une fois les châtaignes tendres, mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
4. Incorporez la crème liquide, poivrez, et mixez de nouveau pour bien mélanger. Ajoutez, si nécessaire, le reste du bouillon pour ajuster la consistance souhaitée.
5. Ajoutez les morceaux de foie gras, les petits morceaux de châtaignes, et les croûtons, puis servez.