Réhydratez les morilles séchées 24 heures avant dans de l’eau tiède.
Égouttez les morilles, conservez le jus et filtrez-le. Versez ce jus dans une casserole, faites-le réduire aux trois quarts, puis réservez-le.
Faites dorer les suprêmes de volaille côté peau dans une poêle avec du beurre. Ajoutez ensuite l’échalote et les morilles préalablement coupées en deux, puis faites revenir le tout. Flambez avec du cognac, déglacez avec le bouillon, puis poursuivez la cuisson en retournant régulièrement les suprêmes. Laissez mijoter tranquillement. Ajoutez la crème liquide en fin de cuisson pour enrober les suprêmes.
Disposez les morceaux de volaille dans une assiette, nappez-les avec la sauce aux morilles et ajoutez la garniture de votre choix.
Assaisonnez selon votre convenance.
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