Égouttez-les, filtrez le jus, faites-le réduire aux trois quarts, puis réservez.
Faites dorer les suprêmes côté peau dans du beurre. Ajoutez échalote et morilles coupées, faites revenir. Flambez au cognac, déglacez avec le bouillon, puis laissez mijoter en retournant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez la crème.
Dressez la volaille, nappez de sauce, ajoutez la garniture de votre choix.
Assaisonnez à votre goût.
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