1. Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre dans une casserole.
2. Faites un roux : une fois le beurre fondu et mousseux, incorporez la farine et mélangez. Laissez cuire doucement jusqu’à obtenir un roux mousseux sans le laisser brunir.
3. Versez progressivement le bouillon de volaille sur le roux, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et laissez épaissir, puis ajoutez la crème.
4. Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Émincez l’échalote et la ciboulette.
5. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et l’échalote, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
6. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez la ciboulette, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
7. Incorporez la sauce blanche aux champignons, mélangez bien et servez chaud.