Versez l’huile et le beurre dans une grande casserole et faites-le chauffer. Tenez le juste frémissant pendant que vous préparez le risotto.

Faites colorer les champignons, coupés en lamelles, pendant 2 minutes.

Ajoutez le riz et remuez les grains pendant 1 à 2 minutes pour bien les enrober, les rendre brillants et translucides.
Cette opération est importante pour obtenir un bon risotto : la chaleur et la matière grasse empêchent les grains de se coller, ce qui garantit une texture crémeuse en fin de cuisson.

Lorsque le risotto est devenu translucide et brillant, arrosez-le avec le vin blanc. Faites cuire en remuant sans arrêt pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé.
Ajoutez ensuite une louche de bouillon et remuez régulièrement jusqu’à absorption complète du liquide.
Recommencez l’opération en remuant souvent et en goûtant régulièrement.
Le temps total de cuisson est de 17 minutes pour obtenir un risotto presque tendre mais encore un peu ferme sous la dent.
Le risotto doit avoir une consistance crémeuse.

Ajoutez en fin de cuisson la crème fraîche.
Répartissez dans des assiettes creuses bien chaudes et servez aussitôt, avec un peu de ciboulette ciselée pour décorer et en proposant du parmesan râpé à part.