1. Éplucher et presser le gingembre et l’ail. Émincer les oignons nouveaux.
2. Faire chauffer le bouillon, le vin blanc et la sauce soja 4 min à feu doux. Hors du feu, ajouter le gingembre et l’ail.
3. Cuire les œufs mollets 6 min, les plonger dans l’eau froide et les écaler.
4. Déposer les œufs dans le bouillon.
5. Couper le lard en lardons et les champignons en quartiers.
6. Cuire les nouilles, les égoutter en réservant le jus de cuisson. Mélanger avec 2 c. à soupe de bouillon et un peu d’eau de cuisson.
7. Faire dorer les champignons, puis les lardons dans la même poêle. Réserver sur du papier absorbant.
8. Dans des bols, disposer les nouilles, le bouillon, les champignons, les lardons, les œufs coupés en deux et les oignons nouveaux émincés. Servir chaud.