LAPIN SAUTÉ À LA BIÈRE

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 lapin découpé (cuisses, râble, pattes avant)
  • 50cl de bouillon de volailles fermières Maison Bouillon
  • 50g de beurre demi-sel
  • 1 échalote
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes épluchées
  • 250g de champignons de Paris
  • 5 ou 6 feuilles de sauge
  • 25cl de bière (blonde ou ambrée)
  • Huile
  • Sel fin et poivre noir du moulin

Description

  • Faites revenir les morceaux de lapin dans la moitié du beurre, avec un peu d’huile à feu vif, dans une cocotte.
  • Retirez-les et réservez sur une assiette.
  • À feu moyen, faites revenir les échalotes, l’oignon et l’ail émincés pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les carottes en rondelles et la sauge émincée.
  • Avant coloration, versez la bière, ajoutez la sauge émincée, puis remettez le lapin dans la cocotte.
  • Équeutez et émincez les champignons. Faites-les sauter dans le reste de beurre, puis ajoutez-les à la cocotte.
  • Versez le bouillon de volaille, salez, poivrez puis couvrez.
  • Baissez à feu doux et laissez cuire environ 30 minutes, couvercle entrouvert.

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