1. Émincez finement l’échalote.

2. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle, puis ajoutez les filets de poulet. Faites-les dorer des deux côtés.

3. Saupoudrez d’une pincée de sel et de poivre, puis ajoutez l’échalote émincée. Faites revenir quelques instants.

4. Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire aux trois quarts.

5. Versez environ ¾ du bouillon de volaille et laissez réduire de nouveau jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

6. Incorporez les 30 g de beurre restants hors du feu, en mélangeant délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.

7. Versez la sauce dans une assiette, ajoutez les filets de poulet et parsemez de ciboulette ciselée.