GIGOT D’AGNEAU

Ingrédients

Pour 4/6 personnes

Faites revenir le gigot sur toutes ses faces dans du beurre et de l’huile.
Retirez le gigot, jetez la graisse de cuisson puis ajoutez une noix de beurre.
Faites revenir les oignons, les carottes, la tête d’ail, le blanc de poireau et 2 branches de céleri dans du beurre frais. Ajoutez un peu de sucre.
Déglacez avec un vin blanc sec jusqu’à ce qu’il s’évapore.
Ajoutez des feuilles de laurier et quelques branches de thym.
Ajoutez le bouillon de volaille, poivrez et salez.
Enfournez la cocotte fermée pendant 1 heure 30 à 170-180°
Arrosez le gigot et enfournez sans couvercle, pendant 2 heures, à 130°.