COQUILLETTES AUX MORILLES

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 200g de (petites) coquillettes
  • 50cl de bouillon de volaille fermières Maison Bouillon
  • 100g de morilles sèches trempées dans 25cl d’eau pendant 3 heures
  • 1 grosse échalote (75g)
  • 1 branche de céleri (50g)
  • 50g de beurre doux
  • 100g de saucisse de Morteau ou Montbéliard cuite
  • 10cl de vin jaune (ou vin du Jura savagnin non-ouillé)
  • Une grosse cuillerée de crème fraîche
  • 50g de comté (de 12 à 18 mois)
  • 1 poignée de croûtons de pain très sec (grillés ou poêlés)
  • Sel fin et poivre (blanc) du moulin

Description

  • Taillez le céleri en brunoise. À reproduire avec l’échalote, le plus finement possible.
  • Taillez la saucisse en petits dés.
  • Dans une sauteuse chaude, faites revenir la garniture aromatique et les saucisses dans du beurre.
  • Ajoutez les coquillettes crues. Les nacrer
  • Ajoutez les morilles. Égouttez.
  • Déglacez au vin jaune.
  • Ajoutez progressivement l’eau de trempage des morilles et le bouillon de volailles fermières MB.
  • Quand on obtient des coquillettes «Al dente», éteindre le feu et incorporez le beurre et la crème.
  • Ajoutez le fromage en cubes
  • Terminez en ajoutant les croutons de pains grillés.

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